Všetky nosné články tohto blogu obsahovo korešpondujú s knihou kníh a korunou duchovného poznania - veľkolepým dielom "Vo Svetle Pravdy"

Chlieb ako dar pre život

29. května 2011 v 12:17 |  Rady a odporúčania
V súčasnosti si kupujeme chlieb vyrábaný z droždia, pričom zabúdame na výhody kváskového chleba, ktorý vyrábali naši predkovia skôr, než sa z výroby chleba stal obchod. Pre lepšiu informovanosť v tomto smere uvádzame článok, v ktorom sa okrem iného dozviete o výhodách kváskového chleba. Nasledovné informácie možno využiť aj v čase, keď droždie nebude práve k dispozícii, napríklad v stave potravinovej núdze.


Chlieb náš každodenný

Tradície pečenia chleba na Slovensku siahajú u nás asi do 4.storočia. Svedčí o tom aj nález chleba, ktorý archeológovia vykopali na Devíne. Najstarším jedlom z obilia, ktoré si naši predkovia pripravovali, bola pražma. Pripravovala sa z obilných zŕn pražením. Chlieb v podobe rôznych placiek, najprv nekvasený, neskôr kvasený, má však dlhú históriu. Určiť presné obdobie, v ktorom sa pečenie chleba stalo remeslom, je veľmi obtiažne. Prvé historické správy o pekárskom remesle u nás pochádzajú z 11. storočia. Chlieb sa piekol takmer v každej domácnosti, zvyčajne jedenkrát do týždňa, mal približne 2 kg a bol vždy okrúhly. Na pečenie chleba sa používala pšeničná, ražná múka a v čase hospodárskej krízy v rokoch 1932 - 1936 aj múka jačmenná a ovsená.

Chlieb sa piekol v peci, ktorá bola postavená zvyčajne na zadnom dvore, buď ako samostatná stavba, alebo ako súčasť iných hospodárskych budov. Kapacita pece bola 6 - 8 pecňov chleba. Každá rodina mala na pečenie chleba svoj vlastný recept.

V deň, keď sa piekol chlieb musela gazdiná skoro ráno vstať a zamiesiť cesto. Pieklo sa aj z vyše 10 kg múky. Potom nechala cesto kysnúť v ošatkách z ovsenej slamy. Musela sledovať správny čas, aby cesto nebolo prekysnuté, pretože chlieb by padol a zostal plochý.

Gazda medzitým rozkúril pec. Pahreba, ktorá v peci vznikla, sa posúvala ohrablom do všetkých kútov pece a teplota pece sa testovala kutáčom. Pec mala správnu teplotu, keď po potiahnutí kutáča po dne pece odletovali iskry.

Najprv sa piekli ochlebníky. Boli to okrúhle placky z chlebového cesta posypané nakrájanou slaninou, prípadne aj rozotreným cesnakom a kmínom. Slúžili na otestovanie cesta a na pohostenie pomáhajúcich. Potom sa ešte raz priložilo do pece a všetok popol sa pomocou ohrabla vytiahol. Dno pece sa ešte utrelo mokrou handrou, aby popol nezostal pripečený na chlebe. Gazdiná potom z ošatky vyklopila cesto na lopatu a posunula ho do útrob pece, pričom sa pomodlila. Keď vložila posledný chlieb, zatvorila dvere pece, aby neunikalo teplo.

Po dvoch hodinách pečenia, bol chlieb hotový. Povrch chleba sa utrel vlhkou látkou, aby kôrka zmäkla. Chlieb sa potom kládol na hranu aby vychladol.

Na každý vychladnutý chlieb sa nožom urobil kríž na spodnú stranu pecňa.

Základnými surovinami na výrobu chleba v minulosti boli múka , soľ voda a kvások.

Kvasnice alebo kvások?

V súčasnosti, keď sa chlieb pečie väčšinou priemyselne v menších alebo väčších pekárňach sa na urýchlenie výroby chleba používajú kvasnice.

Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečuje kvások, ktorý sa vyrobí z vody a múky. Po zmiešaní múky a vody začne zmes prirodzene kvasiť.

Kvások je na rozdiel od droždia, ktoré je dnes bežne využívané, prirodzenou substanciou, ktorá vzniká zmiešaním vody a múky a za priaznivej teploty prirodzene kvasí.

Kvások obsahuje dva druhy baktérií: baktérie mliečneho kvasenia a malý podiel kvasiniek. Pri kvasení vzniká kyselina mliečna, ktorá vytvára typickú chlebovú arómu. Zároveň je prirodzeným konzervantom, takže kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý. Okrem toho baktérie kyseliny mliečnej produkujú látky, ktoré posiľňujú našu črevnú mikroflóru. Pri konzumácii kváskového chleba nedochádza k premnoženiu kvasiniek v organizme, t.j. nevytvárajú sa podmienky pre vznik rôznych mykóz a upravuje sa trávenie. Chlieb z kvásku je lepšie stráviteľný, pretože počas dlhšej doby kysnutia dochádza k rozloženiu fytínu v múke. Fytín je vápenato-horečnatá soľ kyseliny fytovej prítomná v šupke zrna a v klíčkoch. Fytín môže spolu s ďalšími minerálmi vytvárať tažko vstrebateľné zlúčeniny pričom, sa vylučujú minerálne látky ako vápnik, zinok a hořčík. Počas dlhej doby kysnutia ďalej dochádza k rozkladu bielkovín na aminokyseliny. Množstvo minerálnych látok sa tým stáva pre človeka využiteľných.

Príprava kvásku

Prvý deň : Zmiešame vodu a ražnú múku, čím vznikne kašovité cesto, radšej hustejšie ako riedke. Pri riedkom ceste môže dôjsť k nežiaducim procesom. Prikryjeme a uložíme ho na teplé miesto, Teplota nesmie presiahnuť 40 C.

Druhý deň : Premiešame, pridáme trochu múky a trochu vody.

Tretí deň : Postup zopakujeme.

Ak kvasný proces prebieha správne, začnú sa v kvásku tvoriť bublinky. Má nakyslú vôňu a chuť.

Tretí až piaty deň je kvások hotový. "Uteká" z pohára, má príjemnú kyslú vôňu i chuť.

Je dobré si časť kvásku odložiť do budúceho pečenia. Vydrží nám dlhšie, ak ho zahustíme múkou a odložíme do chladničky. Pri ďalšom pečení ho zmiešame s troškou teplej vody a na teplom mieste ho necháme stáť, aby sa kvások oživil.

Kváskový chlieb:

250g hladkej chlebovej múky
100g ražnej múky
100g špaldovej múky
1 lyžička soli
1 lyžička mletej rasce
2 polievkové lyžice olivového oleja
2 dcl kvásku
3,5 dcl vlažnej vody
rôzne druhy semienok (ľan, sezam, tekvica, slnečnica)

Do misy vložíme všetky suroviny a zamiesime cesto. Dobre ho vypracujeme, podľa potreby pridávame vlažnú vodu. Cesto nesmie byť príliš riedke, lebo chlebík by si neudržal tvar. Necháme kysnúť aj 9 hodín. Najlepšie je zamiesiť večer a piecť ráno. Pečieme v dobre rozohriatej rúre pri teplote 220 C asi 60 minút, podľa veľkosti bochníka.

Veľa šťastia a dobrú chuť!

 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 veronika veronika | 2. srpna 2013 v 7:18 | Reagovat

ja by som sa akurat spytala, že nasi predkovia olivovy olej asi nepoznali, cim sa da nahradit? repkovym olejom alebo niecim dostupnejsim? pytam sa pre pripad v case krizy.ďakujem

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama